東海大學餐旅系 邀米其林主廚教廚藝

東海大學餐旅系邀請米其林餐廳林漢添總廚(前左二)及何志偉師傅(前左三)指導學生做菜,餐旅系主任李貴宜(前左一)與學生一起合影。(東海大學提供)

東海大學餐旅系邀請米其林餐廳林漢添總廚(前左二)及何志偉師傅(前左三)指導學生做菜,餐旅系主任李貴宜(前左一)與學生一起合影。(東海大學提供)

 【記者廖珮翎/台中報導】東海大學餐旅管理學系成立以來,一直堅持的願景「開創餐旅專業新知、實踐餐旅管理知能」,期望系上能激發餐旅師生不斷追求餐旅新知,引領產業發展。 12日特別邀請米其林星級主廚,進廚房和學生來場實務教學,並進行系列『米其林星廚講座』。

 『米其林星廚講座』邀請澳門米其林一星餐廳『新濠鋒帝影樓』總廚林漢添,和米其林三星餐廳『新葡京酒店8餐廳』前點心部師傅何志偉。其中林漢添總廚並在粵港澳專業廚藝大賽、國際中餐名廚邀請賽、世界廚王爭霸賽等區域及國際級中餐廚藝比賽中獲得金獎殊榮。

 『米其林星廚講座』系列活動起跑, 邀請兩位米其林星廚與餐旅管理系碩專班與產業先進進行『米其林摘星之旅分享』。主要針對餐飲業者在準備為迎接台灣版米其林星級評鑑時餐點、人員、設備…等的準備,作為產學扣連的橋接。 

 12日為系列活動的重頭戲,兩位主廚在該校餐旅系的專業廚房親自實作教學及示範,大三、大四及碩士班的學生共25位,實際體驗操作澳門米其林佳餚“鮮蝦金魚餃”與“生折蟹肉讓蟹蓋”。精緻與創意的外觀,加上飽滿紮實的口感讓人垂涎三尺。

 林漢添表示,在廚藝練習的過程,只有堅持不斷堅持與練習,才能讓自己成長,他喜歡用簡單的食材,並舉例食材中的鹽巴,是簡單的基本材料,但市面上卻有一百多種鹽,每一種都需要下功夫去了解與苦練。

 東海大學餐旅系主任李貴宜表示,能有近身接受米其林大師的教導機會,實屬非常難得。兩位星級主廚在餐旅管理系專業調酒教室和系上助理教授林育正在系上飲物教室共同上菜,呈現中式和西餐雙廚之東西方精緻菜色。兩位主廚也和大學部的學生分享主廚之路的養成及星級餐廳之展望。

 《米其林指南》是由法國知名輪胎製造商米其林推出,2006年以前只出版歐洲指南。2008年後,米其林積極進入亞洲。當年日本東京版問世,2009年香港和澳門版出爐,2016年新加坡版也出爐了。米其林預計將於2018年出版屬於台灣的《米其林指南》。

 此次東海大學『米其林星廚講座』,預計將國際餐飲新趨勢直接引進系上,使學生能同步和國際餐飲接軌,同時,米其林廚師和系上教師的交流,也更加強學界和業界的交流及互動。